• Leve o açúcar ao lume com a água até ficar no ponto de pérola.
   

• Retira-se do lume e deixa-se arrefecer um pouco.
   

• Junta-se o miolo da amêndoa, as gemas batidas com a canela, a farinha e a manteiga derretida. Opcionalmente poderá substituir uma arte do miolo de amêndoa por doce de gila.
   

• Mexe-se e leva-se ao lume a engrossar.
  
   

• Depois unta-se uma forma redonda com a manteiga e um pouco de farinha e leva-se ao forno bem quente a cozer a 180º.
   

• No final desenforme e polvilhe com açúcar em pó .

O Toucinho do Céu é uma sobremesa tradicional da culinária portuguesa, com uma história que remonta ao século XVII. A origem do nome pode ser atribuída a uma interpretação do termo "toucinho", que originalmente se refere à gordura de porco, mas neste contexto pode ter sido usado para descrever a textura rica e densa do doce.

A história conta que o Toucinho do Céu foi criado pelas freiras dos conventos portugueses durante o período da Inquisição. Naquela época, os conventos produziam uma variedade de doces e sobremesas, muitas vezes utilizando gemas de ovos, amêndoas e açúcar, ingredientes que eram abundantes e acessíveis na região.

A receita tradicional do Toucinho do Céu inclui gemas de ovos, açúcar, amêndoas moídas e, por vezes, alguma farinha de trigo. Esses ingredientes são cuidadosamente misturados e assados, resultando em uma sobremesa densa, doce e com um sabor característico de amêndoas.

Ao longo dos anos, o Toucinho do Céu tornou-se uma iguaria muito apreciada em Portugal, sendo servido em ocasiões especiais como festas religiosas, casamentos e celebrações familiares. A receita foi transmitida de geração em geração e adaptada por diferentes regiões, mas ainda mantém sua essência original.

Hoje em dia, o Toucinho do Céu continua a ser uma parte importante da gastronomia portuguesa, sendo apreciado tanto por locais quanto por visitantes que desejam experimentar os sabores autênticos do país.