Numa taça, deite os rojões tempere-os com o sal, a pimenta, os dentes de alho laminados, a folha de louro, o colorau, a massa de pimentão e o vinho branco.

Mexa bem, tape com película aderente e deixe marinar no frigorífico durante pelo menos 2 horas, ou de um dia para o outro.

Num tacho coloque a banha e um fio de azeite, leve ao lume para aquecer bem e derreter a banha.

Junte-lhe a carne escorrida e deixe cozinhar em lume forte durante cerca de 10 minutos, até alourar um pouco.

Reduza o lume, adicione a marinada, tape e deixe cozinhar mais ou menos por 35 minutos até a carne ficar macia e o molho ficar apurado (se necessário acrescente um pouco de água quente a meio do tempo).

Enquanto isso, corte as batatas em cubos, lave-as, seque-as e leve a fritar em óleo quente.

Depois de fritas passe-as para uma taça com papel absorvente e escorrerem o óleo e fiquem sequinhas, tempere-as com um pouco de sal fino.

Corte o sangue, e quando os rojões estiverem quase prontos, junte o sangue e deixe acabar de cozinhar.

Numa frigideira coloque 1 fio de azeite e leve ao lume para aquecer, enquanto isso corte a tripa enfarinhada aos bocadinhos, enfarinhe e leve a fritar a seu gosto.

Tudo cozinhado no ponto, retire os rojões do lume e sirva numa travessa com as batatas fritas, o sangue a tripa enfarinhada frita.

Decore com os pickles, azeitonas e polvilhe com a salsa picada e gomos de limão.

Depois é só servir quentinho, acompanhe com arroz seco e salada de alface e delicie-se com este prato delicioso e bem tradicional.

Um prato tradicional da cozinha minhota.

É um prato típico da culinária de Portugal, mais concretamente, da região do Minho, no Norte do País.

Os rojões são pedaços de carne de porco sem osso, mas com alguma gordura (por exemplo, da perna). Para esta preparação, os rojões são marinados de um dia para o outro numa mistura de vinho verde, alho, sal, pimenta, louro e colorau. A carne é alourada em banha e misturada com a marinada, deixando-se estufar em lume brando. No fim, junta-se sangue de porco cozido e cortado em fatias finas e deixa-se apurar.

Separadamente, fritam-se tripas enfarinhadas e pedaços de fígado de porco. Alouram-se igualmente batatas novas e castanhas, depois de temperadas. Juntam-se todos estes ingredientes já cozinhados, salpicam-se com cominho e servem-se com pedaços de limão e salsa picada.

O prato pode ser acompanhado por arroz de sarrabulho ou papas de sarrabulho, bolachos, ou por arroz branco.