1. Prepare o caramelo: num tacho, leve ao lume o açúcar e a água e deixe ferver até obter um caramelo dourado.
2. Forre uma forma de pudim com o caramelo e reserve.
3. Numa tigela, misture as 500 g de açúcar com os ovos até as claras estarem envolvidas.
4. Adicione a raspa do limão e o leite à temperatura ambiente.
5. Verta para a forma untada com o caramelo.
6. Coloque a forma em banho-maria e leve ao forno a 150 ºC durante 60 minutos.
7. Deixe arrefecer e desenforme.

Pudim de leite, pudim de ovos, pudim em banho-maria ou pudim flan é uma sobremesa feita de ovos, leite e açúcar com uma calda de caramelo por cima. 

Remontante da época do Império Romano, quando era chamado tyropatina, tornou-se muito popular durante a Idade Média e era saboreado durante a Quaresma. Foi ao redor do século VII que se popularizou o nome "flan" para se referir a este pudim, palavra que vem do francês flan, derivada do alto-alemão antigo flado, que significava bolo ou objecto plano. Foi também durante essa altura que se deixou de polvear pimenta no topo, como era o costume romano, e se começou a usar açúcar.