– Coloque a cozer num tacho com água o bacalhau e deixe ferver por 5 minutos.

– Retire o tacho do lume, deixe arrefecer e reserve o bacalhau e a água da cozedura.

– Limpe o bacalhau de peles e espinhas e desfie-o em lascas.

– Coloque o leite, os ovos, o vinho e a farinha numa tigela. Misture até obter um creme homogéneo.

– Adicione o alho e a cebola picados finamente.

– Junte ao preparado parte da água (já fria) da cozedura do bacalhau e mexa.

– Misture e envolva bem. Deixe repousar por 2 horas ou mais.

– Depois, leve ao lume uma frigideira antiaderente com azeite.

– Posteriormente, recorra a uma concha e verta pequenas porções da massa preparada.

– Repita o processo até acabar a massa de fritar as pataniscas.

– Retire as pataniscas, quando estas estiverem douradas.

– Transfira-as para um prato com papel absorvente.

– Sirva já bem escorridas.

Frequentemente confundido com iscas de bacalhau (preparadas com a lasca ou a posta inteira), a patanisca é um prato com muita história. Como petisco ou como prato principal, com arroz de feijão ou arroz de tomate, esta pequena delícia portuguesa não é indiferente a quem a prova.

Existem várias transmutações da patanisca que podem ser confecionadas com vegetais, camarão ou até polvo mas são as clássicas pataniscas de bacalhau que ficarão para sempre na memória coletiva gastronómica portuguesa.