– Num tacho, coza as batatas e o bacalhau.

– Depois, retire a casca das batatas e a pele e as espinhas do bacalhau.

– Rale tudo num passe vite e junte a salsa, o alho, as gemas de ovos, o sal e a pimenta.

– Bata as claras em castelo e envolva aos poucos.

– Mexa todos os ingredientes muito bem até obter uma mistura homogénea.

– Agora, modele os pastéis, utilizando duas colheres de sopa, passando a massa de uma para outra.

– Numa frigideira, ponha uma quantidade generosa de óleo e mergulhe os pastéis, fritando até dourar

– Retire, escorra e sirva bem secos.

A primeira receita desta iguaria, registada oficialmente, data de 1904 e encontra-se no “Tratado de Cozinha e Copa”, de Carlos Bandeira Melo (oficial do exército português), com o título “Bacalhau em bolos enfolados”.

Desde aí, foram criadas uma série de variantes desta receita, estando presente em quase todas elas o alho, algo que não acontecia na receita original.

Nesta receita primitiva, apenas constavam os ingredientes e modo de confeção, não constando as proporções. Era usado leite para fazer a ligação do bacalhau com as batatas, as claras eram batidas em castelo e a fritura deveria ser feita em azeite abundante.