1. Depois de morto, mergulhe o leitão em água a ferva e raspe com uma faca, esfregando com um pano aspero para lhe tirar os pelos, lavando-o muito bem de seguida.

2. Abra o leitão e retire as tripas.

3. Lave novamente o leitão e pendure-o num prego, onde o deverá deixar a secar durante 4 horas.

4. Enfie o leitão num espeto e passe por dentro a mistura de banha, dentes de alho pisados, sal e pimenta, sendo cheio com o molho por dentro.

5. Costure o porco com agulha e fio de cozinha, enquanto aquece o forno de cozinhar.

6. Leve o leitão no forno, colocando por baixo o recipiente para recolher a gordura que vai escorrendo.

7. De ½ em ½ hora, retire o leitão do forno e passe com um pano na pele, para limpar o excesso de gordura.

8. Ao tirar o leitão e limpá-lo, este sofre um choque frio, o que vai levar a que o assado fique com a pele dura e estaladiça.

9. O tempo de cozimento varia entre 1 hora e ½ a 2 horas.

10. Depois de assado, retire do espeto e coloque numa travessa.

11. Sirva bem quente enfeitado com rodelas de laranja.

DICAS

Esta receita vem sendo preparada por mim à longos anos e como resultado da minha vinda para os Açores e a fala nessa época de resaurantes que servicem de forma agradável, o meu gosto pela cozinha levou-me a conslutar diferentes receitas e do todo e da experiencia nesceu esta que transmito com muito gosto.