• Pré-aqueça o forno a 180 °C. Corte os filetes de peixe-espada-preto em porções mais pequenas, com aproximadamente 150 g cada.
   

• Tempere com sumo de limão, sal e pimenta-preta.
   

• Enrole os filetes, com a parte interior do filete voltada para fora.
   

• Espete os paus de loureiro nos filetes de modo a manter uma forma em espiral.
   

• Disponha os filetes num tabuleiro de forno e coloque uma noz de manteiga sobre cada rolo. Leve a assar no forno, cerca de 15 minutos, até que o interior da espiral esteja cozinhado.
   

• Para as bananas e para o molho de maracujá, retire a casca das bananas e corte no sentido longitudinal e depois a meio. Cada banana dará quatro gomos. Aqueça bem uma frigideira antiaderente com o azeite, core a banana de todos os lados e reserve. Refresque a frigideira com a poncha, adicione a manteiga, o interior dos maracujás, deixe reduzir ligeiramente até que fique cremoso e reserve.
   

• Entretanto, prepare o milho frito. Deite o azeite para uma panela, junte a manteiga, o alho picado, a pimenta e o sal. Deixe refogar um pouco e adicione a água. Quando a água estiver morna, junte a farinha de milho e mexa bem, desfazendo os grumos. Adicione a segurelha e continue a mexer até a mistura engrossar. Deite para um ou mais tabuleiros e deixe arrefecer, de preferência de um dia para o outro.
   

• Corte a mistura de farinha e milho em círculos com o diâmetro das espirais de peixe- -espada-preto e frite-os no óleo bem quente. Retire e escorra bem.
   

• Numa frigideira com o azeite a 140 °C, frite o caldo-verde e tempere com sal e pimenta. (Experimente utilizar as sobras de azeite para temperar legumes ou outras receitas.)
   

• Sirva os filetes sobre fatias de milho frito e por cima disponha o caldo-verde. Acompanhe com a banana frita.

Filete de Espada com Maracujá à Moda da Madeira é uma especialidade gastronômica da região da Madeira, uma ilha portuguesa no Oceano Atlântico. Sua história remonta à rica tradição culinária da ilha e à abundância de ingredientes frescos disponíveis na região.

A espada é um peixe típico da costa da Madeira e é conhecida por sua carne branca e suculenta. O maracujá, por sua vez, é uma fruta tropical cultivada na ilha e apreciada por seu sabor doce e azedo. A combinação desses dois ingredientes resulta em uma mistura única de sabores que reflete a diversidade e a exuberância da culinária madeirense.

A história exata da criação do Filete de Espada com Maracujá à Moda da Madeira não é amplamente conhecida, mas é provável que tenha surgido da criatividade dos chefs locais que buscavam utilizar os ingredientes frescos disponíveis na ilha de forma inovadora. A doçura e a acidez do maracujá complementam perfeitamente o sabor suave e delicado do peixe espada, criando um prato que é ao mesmo tempo leve e cheio de sabor.

Servido com acompanhamentos tradicionais da culinária madeirense, como batatas cozidas e legumes frescos, o Filete de Espada com Maracujá à Moda da Madeira tornou-se uma escolha popular em restaurantes locais e é apreciado por moradores e visitantes da ilha.

Embora sua história exata possa não ser documentada, o Filete de Espada com Maracujá à Moda da Madeira continua a ser uma parte querida da rica tradição culinária da região, celebrando os sabores frescos e autênticos da ilha.