• Comece por temperar as enguias com sal e pimenta a gosto.
   
• Numa panela grande, aqueça um pouco de azeite e refogue o alho e a cebola até ficarem dourados.
   
• Adicione os tomates e o pimentão picados e deixe cozinhar por alguns minutos até que comecem a desfazer.
   
• Acrescente as enguias à panela e regue com o vinho branco. Deixe cozinhar por cerca de 10 minutos em fogo médio.
   
• Adicione a folha de louro e metade dos coentros picados à panela e misture bem.
   
• Deixe o ensopado cozinhar por mais 15 a 20 minutos, mexendo ocasionalmente, até que as enguias estejam macias e cozidas.
   
• Retire do fogo e sirva o ensopado de enguias bem quente, polvilhado com os restantes coentros picados.
   
• Acompanhe com fatias de pão alentejano fresco para mergulhar no delicioso molho do ensopado.

O ensopado de enguias à alentejana é um prato tradicional da culinária alentejana, uma região do sul de Portugal conhecida pela sua riqueza gastronômica. Sua história remonta às tradições culinárias locais, onde os habitantes da região utilizavam os ingredientes disponíveis para criar pratos deliciosos e reconfortantes.

As enguias são um dos ingredientes mais emblemáticos deste prato. Tradicionalmente, eram capturadas nos rios e riachos da região, proporcionando uma fonte abundante de alimento para as comunidades locais. O ensopado de enguias tornou-se uma maneira popular de preparar este peixe, combinando-o com uma variedade de temperos e ingredientes para criar um prato rico em sabor.

A receita do ensopado de enguias à alentejana tem suas raízes nas influências culinárias árabes e mediterrâneas que permearam a região ao longo dos séculos. Os ingredientes básicos incluem, além das enguias, alho, coentros, azeite, vinho branco, pão e especiarias, que são cuidadosamente combinados para criar um caldo saboroso e aromático.

Historicamente, o ensopado de enguias era uma refeição comum entre os trabalhadores rurais e pescadores do Alentejo, proporcionando energia e nutrição necessárias para enfrentar as duras jornadas de trabalho. Com o tempo, o prato se tornou uma iguaria apreciada em toda a região e além, ganhando destaque nos menus de restaurantes locais e festivais gastronômicos.

Hoje, o ensopado de enguias à alentejana continua a ser uma parte importante da identidade culinária do Alentejo, preservando as tradições e sabores únicos da região. É apreciado tanto por moradores quanto por visitantes, que se deliciam com a combinação irresistível de ingredientes frescos e técnicas de preparação refinadas que definem este prato clássico da gastronomia portuguesa.