• Lave bem as amêijoas em água corrente para remover qualquer areia ou sujeira. Deixe-as de molho em água com sal por cerca de 30 minutos para eliminar impurezas.
   
• Em uma panela grande, aqueça um pouco de azeite de oliva em fogo médio. Adicione a cebola picada e o alho picado, refogando até ficarem macios e levemente dourados.
   
• Acrescente o pimentão verde picado e os tomates picados à panela e refogue por mais alguns minutos até que comecem a desmanchar.
   
• Adicione as amêijoas à panela e regue com o caldo de peixe ou água. Tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 5-7 minutos, ou até que as amêijoas estejam abertas. Descarte as que não se abrirem.
   
• Retire as amêijoas da panela com uma escumadeira e reserve.
   
• Ao caldo da panela, adicione o arroz e o coentro fresco picado. Tempere com sal e pimenta a gosto. Deixe cozinhar em fogo médio-baixo, mexendo ocasionalmente, até que o arroz esteja macio e o líquido tenha sido absorvido, cerca de 15-20 minutos.
   
• Quando o arroz estiver pronto, coloque as amêijoas reservadas por cima e misture delicadamente.
   
• Sirva o Arroz de Ameijoas quente, decorado com fatias de limão, se desejar.

O Arroz de Ameijoas é um prato tradicional da culinária portuguesa, especialmente popular nas regiões costeiras do país, onde as amêijoas são abundantes. Este prato simples e saboroso destaca as amêijoas frescas, combinando-as com arroz e uma variedade de temperos e vegetais. Originalmente preparado por pescadores e famílias costeiras, o Arroz de Ameijoas reflete a simplicidade e a riqueza dos ingredientes locais. Hoje, é apreciado por sua combinação única de sabores marinhos e é servido em restaurantes e em muitas mesas portuguesas como uma iguaria reconfortante.